新泰人有句俗话，“出门不吃鸡”。为什么？
因为新泰的“名吃”就是鸡，鸡做的好吃，什么鸡都有，什么吃法都有。也差不多隔三差五吃只鸡，要是再到外面去吃鸡，让亲朋友好友，同事战友，乡里乡亲知道了，笑话死了。如果出差，领导知道你在外面点鸡吃，都不愿意给你报销。
新泰以吃鸡闻名，能吃富一县，能吃遍周边四省。
不信？那就听我道道：
新泰人自古重视礼节，离曲阜近，离孔子近，孔子多次来新泰。一次孔子经过新泰石莱某地，口渴，想喝水。走到一处井前，看井水幽深，寒气袭人，于是问：这井叫什么名？当地人答：盗泉。据说喝之能生盗心。于是孔子拒饮，口干去之。
我听说后，到希望孔子能喝之，因为魔由心生，依孔子的定力，自然无事。岂不是以身示教？我想，孔子不饮盗泉之水，其实也非怕自己定力不够，而是“礼法”，“非礼勿视，非礼勿听”吧。
近朱者赤，近墨者黑。自然近孔子而多识礼法。孔子有食不厌精，新泰人有无鸡不成席。
逢年过节，杀鸡求“吉”，亲朋往来，杀鸡待客。上菜也有顺序：一鸡二鱼三丸子，有朋自远方来，焉能无鸡？
鸡吃得多了，自然吃出水平。
“柴火莪子鸡”，莪子，就是松蘑，当地的山上低矮的松树较多，雨季里，草丛中，淡黄色的,指头肚大小,常十几棵几十棵密密地挤在一起,人们采后晒干，炖鸡时放上几棵，一种自然的清香，飘逸在餐桌之间，那是一种什么样的感觉？
鸡自然是农家散养的大红公鸡，大的有八、九斤，吃粮吃菜吃虫子，肉实，味正，营养足。
鸡都是现吃现杀，大人们总是让家里的孩子抓，孩子们撵得一身汗，鸡又是跳墙又是转弯，逃得也是一身汗。最后是喘着大气，冒着大汗的孩子把喘着大气冒着大汗的鸡擒了回来。其实，很多人可能不懂，这类似于“虐生”，鸡在奔跑中血液加速，精华渗入肉中，这时把鸡杀了，鸡肉最嫩，肉味十足，最香。
做鸡没有什么大学问，农户们家家都会做，而他们的特别之处，就是用木柴来煮。修剪下了的苹果枝，晒干之后垛在一起，用来炖鸡，更是别有一番风味。
后来有人研究过，大概有这样几个特殊的原因，使炖的鸡与城里饭店的有所不同：一是柴火的火猛，热的快，鸡肉下锅后用新鲜的花生油炒一下，热锅使肉产生焦糊香，这是蛋白质特有的香味。二是苹果枝在点燃过程中有一股香味， 农户们的锅盖基本上是用高粱秸杆集成，透风撒气，香味潜入锅内，更是天然香料。
鸡没上桌，香味已使人直咽口水，上桌后可想而知了。
“粘糊鸡”，也是用散养大红公鸡，新泰人称之为“草鸡”，与莪子鸡不同的是，“粘糊鸡”一是用部分大油，即炼的猪油与花生油掺在一起炒鸡，另一个就是秘不外传的中药配方，二十几味中药，补调得益。出锅时，大泥盆盛来，浓香四溢，特有味道。过去，陈家最为有名，后杏山坡史家发现到鼎盛。外县不远百里来吃粘糊鸡的大有人在，每到中午，成百上千辆的车停在城北，家家桌桌满满，屋里院外，小桌板凳，三个一伙，五个一群，酒杯频举者、高谈阔论者、埋头苦吃者、大喊痛快者。如果不是满院子的车，人们仿佛回到了水浒传里梁山泊好汉在聚义堂下大口吃肉，大口喝酒的场面。
新泰人的吃法，吃出了山东人的性格。
“光棍鸡”，正宗的发原地是蒙阴，却是新泰人给吃出名的。
据说，“光棍鸡”有两层意思，一是最早开店的，里外都是光棍，另一个就是用“雏鸡”，一年的小鸡，毛重不足二斤，现吃现杀，三五分钟杀完，五六分钟炒完，花椒、大姜、辣椒、大蒜，油爆嫩肉，甜将酱调味，又是一番盛吃景象。
后来，新泰人吃不过瘾，改革开放，引进技术、引进人才，把蒙阴“光棍鸡”引入新泰，令其发扬光大。于是大街小巷“光棍鸡”分店四处开花，已形成履盖鲁中地区之势。
吃得蒙阴酒店菜价飞涨，据说有的结婚的在当地结不起了，只好租车到费县去摆酒席。是不是真的？我也只是听说而已。
“长寿鸡”、“玉兰鸡”、“酱鸡”、“花生鸡”、“藕块鸡”、“爆炒辣子鸡”、“狗逮鸡”、“牛鞭鸡”、“蛤蚧鸡”、“回锅鸡”、“火锅鸡”、“南瓜鸡煲”、“香椿鸡”、“山药鸡”、“人参炖乌鸡”、“地锅鸡”、“魏家烧鸡”，“风干鸡”，其它外来如叫花鸡、白斩鸡、扒鸡、炸鸡，更是品种繁多。
吃鸡的人多，鸡源就紧张了。贩鸡的人开始在周围贩，后来越走越远，有个贩鸡的朋友说河南河北安徽的鸡差不多收光了，现在只好跑去山西去收了。
我有一个青岛的朋友，听我说新泰鸡好吃之后，约家人同来，吃得大呼“好，好”，并想回家开个“粘糊鸡”店，他在饭店没事就往厨房跑，也偷学了不少技术。临走时非得让我给他买点料，我找了一个开饭店的朋友要了不少的料。
他回去之后，店是开了，刚开始客人也不少，但吃过“粘糊鸡”的人都说不正宗，他也说，为什么就不如新泰人做的好吃？
我也不知道为什么“粘糊鸡”一出新泰就不好吃？
新泰人也想着出去开连锁店，都没成功！
没办法，要想吃鸡饱口福，还得上新泰来。
这只是鸡的吃法，牛肚丸子、鲢鱼头、八顶八大宴，炖全羊、热狗肉，保你吃过之后回味三天。
解馋之地，新泰！这绝非谣传。
本文来自本站论坛，转载请说明出处。
评论加载中...
